Keresés ebben a blogban

2017. október 5., csütörtök

Marokkoi frena lepenykenyer II.



Ma a szamonra legkedveltebb kenyeremet hozom el Nektek. Ami inkabb lepenykenyer ,marokkoi frena kenyer.. Mar van belole egy a blogon, de most egy izraeli receptgyujto oldalon ratalaltam az igazira. Kiprobaltam es tenyleg olyan lett amilyennek igertek. Kicsit idoigenyes, de megeri a raforditott idot. Ezt a recepotet kiprobaltam kovasszal is es instant elesztovel is ahogy az eredeti receptben . Az elesztos nekem jobban izlett ez esetben, szinte alig lehetett erezni a sulyat, nagyob lyukak voltak benne, ugyis mondhatnam, amolyan noies kenyer lett belole :) A kovaszos is nagyon finom volt, azt a ferjem szerette jobban, valamivel kisebbek voltak benne a lyukak, de az is konnyu szerkezetu teszta volt, viszont megis kicsit "testesebb" valahogy. Szoval a receptet az elesztos valtrozatra irom le. Ket reszbol all a recept, az elso resz egy eloteszta amit sutes elotti nap keszitunk el es a konyhapulton hagyjuk masnapig. En 24 orat hagytam allni, a recept szerint legalabb 14 orat kell pihentetni de ha tobb annal jobb. Kovetkezzen a recept :)

Hozzavalok az elotesztahoz :

1 pohar liszt
1/8 kk poreleszto 
1/2 pohar viz.
Jol elkeverni egy talban es huzatmentes helyre tenni masnapig.

Masnapi teendonk:


Masnap beleteszed az elotesztat  a keverotalba, hozzaadsz
 2 pohar lisztet (figyelem a liszt mennyisege lehet valtozo liszttol fuggoen, en az elso adaghoz meg adtam kb 2 ek )
1,5 kk so
1/2 kk poreleszto
1 pohar viz
1ek cukor

Elkeszitese :

A dagasztogep keverolapatjaval (nem tevedes,keverolapatot hasznalunk)  4-5 percet keverjuk. Nagyon ragacsos tesztat kapunk, olyat mint egy hig nokedli teszta de addig keverjuk mig a teszta mar nem ragad az ust falahoz. Persze meg mindig ragacsos es igy is lesz mindvegig. 4-5 perc elteltevel kicsereljuk a keverolapatot a dagasztokarra es azzal folytatjuk tovabb , addig mig  a teszta szep fenyes lesz. Ekkor atteszed a teszat egy talba es 1 orat pihenteted. 1 ora elteltevel nagyon olajos kezzel sziromhajtogatast vegzel a tesztan megpedig ugy hogy kb 8 hajtogatas legyen.  Ezt ugy keszul, hogy a teszta ala nyulsz egy darabot megfogsz es finoman athuzod a teszta masik felere, kozben mindig forgatsz egyet  a taladon amiben a teszta van.  Letakarod  , es pihenteted kb 30-40 percet,, aztan ujbol sziromhajtogatast vegzel ugyanugy mint elso alkalommal es ujbol pihenteted 40 percet letakarva.
 a 40 perc elteltevel kiboritod egy jol megolajozott feluletre. 

Megprobalod nagyon finom mozdulatokkal teglalap alakura igazitani, anelkul hogy a buborekok kipukkannanak.Kettevagod a tesztat  a kozepen.  Minden darabot 3-ba hajtasz, mintha egy levelpapirt hajtanal ossze ,mielott boritekba teszed.  Ugyanigy jarsz el a masik darab tesztaval is. Ezutan megforditod a tesztat, hogy a hajtogatott resz alulra essen, vagyis  a munkafeluletre. A munkafelulet mindvegig legyen olajos vagy lisztes. (olajosat ajanlom) Letakarod es pihenteted 30 percet.
   30 perc piheno utan, nagyon finoman, olajos kezzel kicsit megnyujtod, a kozepetol a szelei fele.  Kb fuzetmeret nagysagura nyujtsuk, csak valamivel keskenyebbre.A buborekokra itt is nagyon vigyazzunk, nem szabad kipukkasztani oket, minel tobb a buborek annal lyukacsosab lesz a kenyerunk. Miutan mindket reszt kicsit megnyujtottuk, letakarjuk foliaval, es pihentetjuk 30 percet. Addig bemelegited a sutot 230c-ra a tepsivel egyutt. Lehet sutni tepsiben , sutokovon, Ki mit valaszt en tepsiben sutottem legkeveressel. A suto aljaba tettem egy kisebb tepsit amibe tettem vizet azzal egyutt melegedett fel a suto a kello homersekletre. Mikor bemelegedett a sutonk, megszorjuk a kenyerkeket finoman liszttel. Ettol jo ropogos lesz a teteje. Kiveszed a forro tepsit a sutobol,  szorunk ra lisztet, ket helyre, ahova a kenyerkeket fogjuk tennies betoljuk a sutobe. Mivel a kenyerek nagyuon lagy tesztabol kesuzlnek, finoman olajos vagy lisztes kezzel nyuljunk ala. Szep pirosra sutjuk. Mikor kivesszuk a  sutobol finoman megpermetezzuk vizzel. 


U.i.  Miutan a kenyerunka  sutoben van, kb 6 perc mulva kivesszuk a vizes edenyunket a suto aljabol s nelkule sutjuk tovabb a kenyerunket.

2017. szeptember 25., hétfő

Chilei cazuela marhahusbol ( cazuela de vacuno chilena)

Sok-sok evvel ezelott osszebaratkoztunk egy argentin hazasparral. Kb 27 ev telt el azota es buszken mondhatom meg mindig barataink. Az elso idoszakban inkabb mutogatva beszeltunk, ok nem tudtak heberul, se angolul, mi meg hiaba beszeltuk a nyelvet, mert ok nem ertettek. Viszont nagy igazsag, hogy szavak nelkul is meg lehet erteni egymast.. Ez igy igaz. Mutogattunk, elmagyaraztuk ahogy tudtuk, kezzel, labbal. Ok szep lassan megtanultak heberul, mi megtanultunk spanyolul, persze nem irodalmi szinten, de csevegni barmikor tudunk. Az ido mult, legjobb barataink lettek itt Izraelben, belatast nyertunk a konyhajukba, ami gazdag es finom, ok pedig a mi konyhankba. Ok imadjak a csikrepaprikast nokedlivel, meg a toltottkaposztat es a mi huslevesunket. Mi meg imadjuk az o eteleiket. Szoval ma a del amerikaiak husleveset hozom, eredetileg chilei recept, de egesz del amerikaban keszitik, apro elteresekkel a receptben. En most Monica receptjet irom le. Finom , tartalmas leves, izgalmas izekkel, pikans a romai komenytol, borstol es az oreganotol. De nem tolakodo, inkabb nagyon harmonikus osszhangot alkotnak a fuszerek a zoldsegekkel es a hussal. Keszulhet csirkebol is, aki abbol szeretne. Most pedig kovetkezzen a recept :)






Hozzavalok kb 6 szemelyre :

1,200 gr marhahus (en marhaszegyet hasznaltam)  6 reszre vagva
1 nagyobb hagyma 4-be vagva
2 cikk fokhagyma  megpucolva de egeszben hagyva
so es frissen orolt bors
3-4 nagyobb repa
3 szal halvanyitozeller (angolul celery stalks)
egy darab sutotok kb 15x15 cm
1 db piros kaliforniai paprika
2 szem piroskrumpli(aki szereti a krumplit a levesbe az duplazhatja)
kb fel pohar rizs
 egy nagy marek zoldbab kisebb darabokra vagva.
2 cso kukorica, minden cso 3 reszre vagva
3-4 ek olaj
1 kk oregano (en frisset hasznaltam)
6-8 pohar forrasban levo viz.
Keves citromle talalasnal (elhagyhato)

Elkeszitese:

A hust jol megmossuk,leitatjuk rola a vizet majd  a fele olajat felhevitjuk es a husdarabokat minden oldalukon megpiritjuk, nem nagyon, csak epphogy egy kis szine legyen. Aztan  beletesszuk  a negybe vagott hagymat is , megsozzuk es borsozzuk . Felontjuk forro vizzel, es felforraljuk. Mikor felforrt kicsire vesszuk a hot, es kb 30 percet fozzuk fedo alatt, szep lassan. Aztan beletesszuk a repat amit nagyobb darabokra vagunk, olyan 3-4 cm vastagra. A felszeletelt halvanyitozellert is, a paprikat amit kockakra vagunk, a sutotokot, azt is nagyobb darabokra vagva es a fokhagymat ugy ahogy van egeszben. Beletesszuk az 1 kk romai komenyt (en szeretem az izet ezert nalam 1,5 kk kerult bele)
 az 1 kk oreganot (en frisset hasznaltam kb 1 ek levelet)
 Lefedjuk ez tovabb fozzuk , szep lassan. Egy serpenyobe beletesszuk a masik resz olajat es a feldarabolt kukoricakat kicsit megpiritjuk. Ezt nem irta a baratnom receptjeben, de ugy gondoltam jol fog mutatni a levesben ha kicsit megpiritom. Ugy is volt :) szoval aki akarja megpiritja aki nem az nem :) Ratok bizom.
   Miutan a kukoricakat megpiritottam, azt is beletettem a levesbe es tovabb foztem Mikor a hus  mar majdnem megfott, beletesszuk a nagyobb kockakra vagott krumplit is, a zoldbabot amit kisebb darabokra vagunk es a rizst.  MindenT keszre fozunk, levesszuk a tuzrol, es szorunk bele egy kis friss koriander levelet, de el is hagyhato. esetleg zoldpetrezselyemmel helyettesithetjuk :) Minden tanyerba jusosn egy szep darab hus, es mindenfele zoldsegbol. Nem kell hosszulere engedni a levest. Maradjon leve is, de hig se legyen :)
  Garantalt izorgiaban lesz reszuk a batraknak , akik elkeszitik :)- es masodik fogasra nem lesz szukseg :) Aki akar csepegtethet bele par csepp citromot. Jo etvagyat kivanok!

u.i Ha csirkebol keszitjuk, akkor miutan megpiritottuk a combokat, minden zoldseget tegyunk bele, a krumpli es zoldbab kivetelevel,  meg a rizs is varhat kicsit. 


2017. szeptember 23., szombat

Ragacsos ,pikans csirkeszarnyak

Szeretjuk a csrikeszarnyat,leginkabb sutve, ropogosra, vagy ragacsosra, mindegy. Nagyon sokfele  keppen lehet elkesziteni es mindig sikere van. Tegnap este ragacsos csirkeszarnyak sultek nalunk, 3  hozzavalobol a feketeborsot es lehelletnyi sot leszamitva. 

Hozzavalok :

kb 1200 gr megtisztitott csirkeszarny,
250 ml barbeque szosz (en boltit hasznaltam)
250 ml edes-csipos chiliszosz 
kb 50 ml szojaszosz.
frissen orolt feketebors
es  egy csipet so , elhagyhato ha eleg sosnak erezzuk a pacot.

Elkeszitese :

Minden hozzavalot a szarnyakon kivul beleteszunk egy talba ,jol osszekeverjuk. Egy tepsibe tesszuk a kettevagott szarnyakat (en a vegeit mindig megtartom levesbe) es raontjuk az osszekevert szoszt. Ebben a szoszban fog megpuhulni , majd ragacsossa sulni a szarny es isteni finom lesz. 180c sutottem, eloszor alufoliaval letakarva , 30 perc utan levettem rola az alufoliat es tovabb sutottem mig a szosz be nem surusodott. Addigra a szarnyak is megpuhultak. felidoben megforgattam a szarnyakat a masik oldalukra. Jo etvagyat kivanok!

2017. szeptember 21., csütörtök

Csirkemell zoldfuszeres pacban :)

A csirkemellet nem mindenki szereti, mert allitolag szaraz, izetlen stb. Megmondom oszinten nekem se a kedvencem, de ha nagy ritkan megis keszitek belole valamit, akkor az finom es zamatos lesz.

  Par nappal ezelott megis csirkemellre esett a valasztasom, de kicsit megbolonditottam elotte. Egy nagyon finom zoldfuszeres pacot kapott elotte, amibven pihent 1-2 oracskat. 
Hozzavalok:
1 egesz csontnelkuli csirkemell
1-2 ek dijoni mustar
3 cikk fokhagyma szeletelve
1 ek datolyamez (vagy rendes mez)
fel marek aprora vagott zoldpetrezselyem
kb 1 ek aprora vagott kapor
1 ek friss kakukkfu
so es bors
1 fel citrom reszelt heja
1 fel citrom leve
1 lehelletnyi chilipehely
es 1/4 pohar olivaolaj.
Mindent hozzavalot osszekeverek, es beleteszem a csirkemellet, amit eloszor kette vagtam, majd minden felet ujbol kette, hogy ne legeyn olyan vastag. 2 orat allt a pacban, aztan 1 evokanal zsiradekon megsutottem. Es lehet vaj, olaj vagy zsir, ki mit szeret. Sutes elott kicsit razzuk meg a husszeleteket, csak aztan tegyuk bele a serpenyobe. Mindket oldalat szepen megpiritjuk. Mi zoldpetrezselymes burgonyaval ettuk. Jo etvagyat!

Mezes -mazos almaszeletek, levelesteszta agyon.

  Ez talan a vilag legegyszerubb sutemenye csupan 5 hozzavalobol.
leveslestesztan almaszeletek, megszorva barnacukorral es datolyamezzel meglocsolva. Mi karamellas fagylalttal ettuk ezt az egyszeru, am igen finom sutemenyt ami azt hiszem a legkenyesebbek tetszeset is elnyeri.Mivel a leveles teszta ala is kerul vaj es cukor, finom ropogos agyat vetunk vele az almaknak, a cukor karamelizalodik, egyszoval, finom.... nagyon finom :)

 Hozzavalok:

4-5 kozepes meretu  zoldalma (granny smith)
 40 gr vak olvasztva
cukor izles szerint
leveles teszta 
datolyamez 4-5 ek

Elkeszitese :

1.) A sutot elomelegitjuk 170c-ra

2.) a leveles tesztat kinyutjuk egy kicsit, nem tul vekonyra, kb 3/4 legyen a vastagsaga a bolti vastagsaghoz viszonyitva.
egy 25 cm atmeroju tanyert vagy tortaformat rahelyezunk, es formara vagjuk.
3.) 1 sutopapirt  tepsibe helyezunk ,megkenunk olvasztott vajjal, kb olyan teruleten amilyen nagy a kivagott tesztank. 
4.) Megszorjuk gazdagon barnacukorral. 
 5.)Rahelyezzuk a tesztat.
6.) Megkenjuk a szeleit, kb 2 cm korbe-korbe olvasztott vajjal es megszorjuk barna cukorral.
  7.)Az almat nagyon vekonyra szeleteljuk es korkorosen a leveles tesztara helyezzuk a szeleteket, ugy hogy a szelen a 2-3 cm megkent es cukorral megszort resz szabadon marajdon.

 Mikor korberaktuk az almat, ujbol megkenjuk olvasztott vajjal az almaszeleteket es megszorjuk barnacukorral. Aki akar keves fahejat is szorhat ra.
8.) meglocsoljukdatolyamezzel 

9.) Betesszuk az elomelegitett sutobe es szep pirosra sutjuk. Mire megpirul addigra az almaszeletek is kelloen megpuhulnak.
 Mi vaniliafagylalttal ettuk, Jo etvagyat!

Borjunyelv Lakatos Jozsi modra :)

Ujbol itt vagyok, uj receptet hoztam, ami egy kedves baratom Lakatos Jozsef jovoltabol kerult hozzam :) Ezuton is koszonom Jozsikam es azt hiszem legjobb kifejezese a halamnak, az etel elnevezese  " Borjunyelv Lakatos Jozsi modra"  :)
   Szeretem a nyelvet, bar tudom sokan nem. A ferjem is igy volt vele, de mint annyi minden mast szep lassan a nyelvet is becsempesztem a konyhaba, egy kis noi furfanggal, sok finom fuszerrel megbolonditva. Eddig mindig friss gombaval keszitettem, tegnap masra vagytam. Ekkor kertem segitseget Jozsitol. Az eredeti recepten annyit valtoztyattam, hogy meg kerult bele egy keves reszelt citromhej es egy keves citromle (izles szerint)
   Akkor irom is a receptet, aki elkesziti nem fog csalodni, finom pikans, es nagyon mutatos is.


Hozzavalok:

2 db borjunyelv (olyan 2 kg volt kb fozes elott)
2 szep repa,
 1/2 zeller
, 1 voroshagyma kette vagva,
 2-3 baberlevel, 10-15 szem feketebors
2 cm gyomber
 angol zeller, 2-3 szal. 
2 cikk fokhagyma egeszben a hejaval egyutt

A fenti hozzavalokat betettem egy fazekba annyi hideg vizet engedtem ra, hogy kb 4-5 cm-vel ellepje a nyelvet es aztan szep lassan addig foztem mig a hartyaa nyelvrol kezdet levalni. Ekkor kivettem a fazekbol, beletettem par pillanatra jeges vizbe, ami segitett abban, hogy ne egessem meg a kezem mig megtisztitom a nyelven levo hartyatol. Aztan hagytam kihulni es szep vekonyra szeleteltem.

Innen pedig kezdodik Jozsi receptje :) a martas

Hozzavalok a martashoz szuksegunk lesz :

2-3 szal angollzellerre
15-20 cm  porehagymara
 kb 25 gr vaj (vagy izles szerint)+ 2k olivaolaj
kakukkfu friss ha lehetseges
250 ml fozotejszin
so es bors.
1-2 ek jo minosegu mustar (en magos dijoni mustart hasznaltam)

Elkeszitese :

vajon megdinszteljuk a porehagymat es az angolzellert. mindketot elotte nagyon finomra vagunk.
  Egy keves olivaolajon megpritjuk a nyelvszeleteket, amit elotte en frissen orolt fekete borssal megszortam es keves himalaja sot is hintettem ra. A megpiritott nyelveket felretesszuk es visszaterunk a martashoz. A megdinsztelodott porehagymara es angolzellerre ontunk az abalebol, amiben a nyelv fott. Az mar magaban izes, szinte husleves, a sok finom zoldsegtol. Felfozzuk, majd beletesszuk a musztart ,a felszeletelt nyelvet, osszefozzuk kb 3-4 percig, aztan raontjuk a fozotejszint is ez azzal tovabbfozzuk. Aki akarja turmixolhatja a martast, de a tejszintol igyis szepen besurusodik. Ha natan tul sok levet tettunk ra, es nem akar besurusodni, akkor 1ek etkezesi kemenyito megteszi  ahatasat, vagy 1 ek rizsliszt elkeverve a martas levevel. Mi piritott tesztaval ettuk, amit fozes utan egy kis fokhagymas,fustoltpaprikas, chilis olivaolajon megkevertem. Jo etvagyat kivanok mindenkinek!
u.i egy keves citromhejat reszelunk bele es meglocsoljuk par csepp citromlevel.

2017. szeptember 6., szerda

Uborkasalata lilahagymaval.

 Uborkasalata a mai utolso receptem, egyszeruen, cukros -ecetes levet szamuzve :)

Hozzavalok :

5 nagyobb uborka (nalunk angol uboprka van , ritkan kaphato az otthoni kerti valtozat. Ezek kb 10-15 cm uborkak, aminek annyira vekony a heja , hogy meg se kell hamozni.
1 ek olivaolaj
1 nagyobb lilahagyma
1 citrom leve+keves feherborecet
 fel pohar aprora vagott friss kaporlevel
So es bors

Elkeszitese :

Az uborkakat ketevagjuk, majd minden fel uborkat hosszaban 3 reszre vagunk es aztan apro kis kockakra. A hagymaval is ugyanigy jarunk el.
  Az uborkat egy talba tesszuk hozzaadjuk a tobbi hozzavalot, es jol osszekeverjuk.  Jo etvagyat!