Keresés ebben a blogban

2015. december 31., csütörtök

Kukoricaleves, szezammag olajjal es szojaszosszal



Kukorica leves...


Nagymama jot nevetne ha meg elne, a kukoricaleves hallatan :) De ugye mar mas vilagot elunk ?
  Szoval, az en ferjem nagyon de nagyon szereti a kukoricalevest, ahanyszor kinai vendeglobe megyunk , sose marad ki a menurol.
   Tegnap este  ezt foztem 15 perc alatt. Talan ezert is kituno, gyorsan elkeszitheto, mikor ninc sidonk nagyoin jol jonnek az ilyen gyors levesek. Olcso is, hiszen alig kell bele valami.
 En kenyerkockakat piritottam melle. A levest lehet hussal is kesziteni, pl csirkemellel. Az enyem most husmentes volt. Mind egy cseppig elfogyott. 

Hozzavalok :
3-4 liter hus vagy zoldsegalaple (kockabol is lehet)
2 doboz  kukorica
2 ek szezammag olaj
2 evokanal kagyloszosz (vagy szojaszosz)
1 ek feher bors (izles szeritnt adagoljuk)
1 csipet chilipehely
3 ek etkezesi kemenyito
1/3 pohar viz 
3 tojas felverve
3 zoldhagyma nagyon vekonyra szeletelve.
1 kis kocka vaj (kb 20 gr)

Elkeszitese : a kukoricat egy fazekba ontjuk, ha szeretnenk szemes kukoricat is a levesunkbe akkor vegyunk ki elole egy keveset, amit majd turmixolas utan visszateszunk. A kukoricat, szezammag olajat, kagyloszoszt (vagy szojaszoszt) feherborsot , chilipelyhet ,felontjuk a hus vagy zoldseg alaplevel es felforraljuk. Mikor felfott akkor botmixerrel pepesitjuk. (Aki nem akarja pepesiteni az ne pepesitse)
  Visszatesszuk a tuzre es meg 2-3 percig fozzuk.Hozzaadjuk a vajat. Az etkezesi kemenyitot elkeverjuk az 1/3 pohar hideg vizzel, hozzaontjuk a leveshez. Fozzuk meg kb 1 percet mig a leves kellokepp besurusodik. Levesszuk a tuzrol beleszorjuk a nagyon-nagyon vekonyra vagott zolhagymat a zoldjevel egyutt. Folytonos kevergetes kozben hozzaontjuk a felvert tojasokat. Jo etvagyat!
  Kenyerkockat piritunk melle.
 

 

2015. december 29., kedd

Korozott


Korozott ...


Gyerekkorom ota imadom. Anyukam mindig juhturobol csinalt, az erdelyben kaphato BURDUF nevu turobol . De sajnos itt Izraelben nincs olyan juh turo ami izben megkozeliti azt az izt, ami gyerekkorombol ismert. Iden szerencsem volt , mert a Noverkem hozott nekunk finom Burduf turot, Nagyvaradrol, ugyhogy ez az adag  pontosan olyan izu lett, mint a gyerekkorom korozottje :)
2 receptem van, juhturoval, es juhturo nelkul, ami higyjetek el nem kevesbe finom.

A juhturos recepthez :

500 gr juhturo
1 nagy voroshagyma aprora vagva vagy reszelve
so, 
bors,
15 dkg vaj
pirospaprika
komenymag izles szerint (de legalabb egy kiskanallal).

En nem teszek bele tejfolt mert mindig  zsiros  a turot vasarolok,igy nincs ra szukseg, mert nelkule is finom kenheto korozottet kapunk.
 A hozzavalokat osszekeverjuk, mig egesz sima masszat kapunk.    A legkisebb lyuku reszelon atpaszirozom, igy finom, selymes turonk lesz mint a krem. Pirospaprikabol nem kell bele sok, mindenki izlese szerint tegyen bele, de vigyazzunk ne dominaljon benne a paprika ize, csak egy kis szinre van szuksegunk.

A masodik variacio amit akkor csinalok mikor nincs juhturom, akkor a legzsirosabb tehenturot veszem, a kremesebb fajtabol, es feta turot. abbol is a zsirosabbat. Tehenturobol 20 dkg eleg is lesz , fetabol 30 dkg.
Mindkettot ugyanugy mint az elozo receptnel a kislyuku reszelon atreszelem. Hozzaadom a tobbi hozzavalot, izesitem, a sozassal vigyazni kell, mert a feta turo amugy is sos. A vajat mindig kenheto allapotban adjuk hozza es keverjuk habosra a turoval egyutt. nagyon feldobja ha egy kis zoldhagymaszarat is vagunk bele, vagy snidlinget. Akinek van food processorja, az tegyen bele mindent es az elvegzi helyettunk  a munkat, isteni kremes korozottet kapunk. Jo etvagyat!

szerencsehozo lencsegulyas



Szerencsehozo lencsegulyas.

  Ez a lencsegulyas tavaly keszult Ujevre, es nagy sikernek orvendett. Mivel a fozeleket a ferjem nem szereti ugy gondoltam gulyas formajaban talan megeszi. Nem tevedtem :)


Hozzavalok :

3-4 szelet csaszar szalonna vagy sima szalonna
1 voroshagyma
1/2 kaliforniai paprika
250 gr lencse ( aki akarja aztassa be, en soha nem szoktam)
 2 cikk fokhagyma
2 baberlevel
1 doboz tejfol . legalabb 250 ml
2 repa, 
1/2 zellergumo
fustolt kolbasz (elhagyhato)
800-1000 gr hus sertes vagy marha.
zoldpetrezselyem.
gulyaskrem 1 evokanallal.
pirospaprika
so es bors 
1 petrezselyemgyoker
zellerlevel.

Elkeszitese :

 A zoldsegeket, hust, hagymat aprora vagtam a fokhagymat lereszeltem, es kulon talkaba tettem. A hagymat megdinsztoltam a kaliforniai paprikaval egyutt.  Hozzaadjuk a pirospaprikat a gulyaskremet es a felvagott hust.Ha szukseges egy kis vizet toltunk ala. Mikor a husunk felig megfott, hozza adjuk a lencset es a zoldsegeket,babaerlevelet. Osszekeverjuk es tetszes szerinti viz mennyiseget ontunk hozza. A lencse megdagad ugyan de nem annyira mint a bab, ugyhogy vigyazni kell ne legyen tul sok le rajta. Ha szukseges meg ontunk hozza. Mikor megfott a hus ,zoldseg es lencse is, akkor vekony rantast keszitunk vagy habarast, 2 kanal lisztbol. Hozzaadjuk a 2 cikk reszelt fokhagymat is .Belekeverjuk a tejfolt, majd a forro levest lassan adagolva szep simara keverjuk a rantasunkat vagy habarasunkat. Beleontjuk a levesbe. Aki akar csipetket is tehet bele. Jo etvagyat!
 

 

2015. december 27., vasárnap

Komenymagleves


Komenymagleves...

Nagyon megoszlanak a velemenyek e egyszeru leves korul.  
Tegnapig en ugy tudtam nem szeretem ...aztan valahol olvastam jot tesz a gyomornak, a ferjemnek meg mostanaban ugyis faj a gyomra. Teli unnepek leven kicsit el vagyunk telve mindennel, csak valami gyorsat es konnyut szerettem volna. Igy esett  a valasztasom a komenymaglevesre,amit utoljara Nagymamamnal ettem gyerekkoromban.... az meg eleg reg volt :) Bevallom kicsit atalakitottam, mert ugy ahogy az eredeti  recept irja nekem eppugy nem izlett mint gyerekkoromban. Atalakitva viszont egesz mas lett ;)
   A ferjem se szereti allitolag, megis 2 nagy tanyerral evett belole, ugyhogy kis csaladunkban fergeteges sikert aratott . 
Irom az en atalakitott komenymaglevesem receptjet :)


Hozzavalok :
3 ek olaj 
2 ek liszt
1 hagyma
1 pupos kk komenymag
1/2 kk pirospaprika (en 1 egesz kiskanallal tettem mert nem szeretem a sapadt leveseket)
1 hagyma
chilipehely egy csipet 
1/2 cikk reszelt fokhagyma
zellerlevel ( fel mareknyi)
zoldpetrezselyem fel mareknyi
1/2 kk cornflour (nem maleliszt ) ez feher szinu, kukorica liszt magyarul

Kenyerkockakhoz :

szaraz kenyer vagy zsomle egyforma kis kockakra vagva es 1 ek olajon megpitiva aranyszinure.
kakukkfu so es bors.

Elkeszitese :

Az olajbol es lisztbol sotet roszaszinu rantast keszitunk,abba beletesszuk a komenymagot es azzal is piritjuk 1 percig. Hideg vizzel felengedjuk  kozben folytonosan kavarjuk, en kb masfel liter vizet tettem hozza. Aztan felapritottam  a hagymat es beletettem a levesbe, mindegy mekkorak  a hagymadarabok mert utana ugyis atszurjuk. Beletettem a zellerlevelet is . Kb negyedorat foztem. Soztam es durvara orolt borssal megszortam. Leszurtem hogy nyoma se maradjon hagymadarabnak vagy komenymagnak a levesben . A 1/2 kk kukorica lisztet elkevertem 3 ek vizzel es beleontottem a levesbe. Azt hiszem ettol lett igazan finom. Bar az izen nem valtoztatott de az allagan igen, mert kicsit selymesse tette,nem volt olyan hig.

   A kenyerkockakat megpiritottam 1 ek olajon megszortam borssal lehelletnyi chilipehellyel es  egy csipet kakukkfuvel. Aranyszinure piritottam.  Talalaskor minden tanyerba szortam az aprora vagott zoldpetrezselyembol, arra mertem ra a forro levest. A kenyerkockakkal ettuk. Jo etvagyat kivanok!

                
   

2015. december 26., szombat

Hagymas szelet


 Hagymas szelet, nem ma keszult de ados voltam a recepttel :)
Szeretjuk a marhahust mindenfele keppen.
   Hagymas szelet sokszor volt otthon a szuleimnel, mindenki szerette.
 Anyukam jo sok hagymaval keszitette mindig, ahogyan azt illik :) es legtobbszor krumplipure volt melle, finom kremesen.
   Biztos, hogy mindenki maskepp kesziti, de ez az en receptem mi igy szeretjuk igy tanultam :) 


Hozzavalok :

12 szep nagy szelet marhahus kiklopfoplva.
en rotelyost hasnzaltam erre a celra.
10 nagy hagyma
so, bors , 
komenymag,
2 baberlevel,
olaj
keves liszt.

Elkeszitese :

A husokat kb 2 ujjnyi vastagra szeletelem, mindket oldalat kicsit kiklopfolom, vigyazat finoman, nem kell elvekonyitani a hust!
  Miutan kiklopfoltam mindket oldalat sozom borsozom  liszttel vekonyan megszorom, epp csak egy lehelletnyit " bepuderezem " liszttel, ( aki nem szeretne liszttel beszorni elotte az hagyja ki ) majd mindket oldalat megsutom kb 1-2 perc minden oldalon. Egyenkent teszem a szeleteket a forro serpenyobe, mert nem fozni szeretnem hanem csak hirtelen megpiritani. A megpiritott szeleteket felreteszem.
  A 10 hagymat megtisztitom , kettevagom es vekonyra szeletelem. Eleg sirdogalos muvelet lesz, de megeri  :)
Kicsit megsozom, es hagyom allni 5 percet, ettol kicsit megpuhul a hagyma.
 
   Egy szeles labasba, olajat ontok es megdinsztelem a hagymat, szep lassan  kicsi langon. Addig dinsztolom mig szep sarga szine lesz.  A hagymat atteszem egy masik edenybe. A labas aljara helyezem a husokat, majd ra egy sor dinsztelt hagymat,majd megint hus es megint hagyma. Beleteszek 2 baberlevelet, 1 kk komenymagot, oroltet vagy ki milyet szeret, es megszorom frissen orolt borssal. En mindig durvara orolt borsot hasznalok, mert intenzivebb ize van. Nagyon keves vizet vagy huslevet toltunk ala, nem sokat, mert a hus is enged levet. Befedtem a labast es sutobe tettem 130c legkeveressel, szep lassan sutottem, neha kivettem meglocsolgattam, a husszeleteket. Termeszetesen lehet a gazon is kesziteni, csak en nem akartam mellette allni es kevergetni. Igy maradt idom masra :) Jo etvagyat!





Erdelyi savanyusag (muratura)


Ez a savanyusag a kedvencem mind kozul, ha barmi mast elem tesznek akkopr is ra esik  a valasztasom. Bar minden savanyusagot imadok, de ezt kulonosen. Igazabol ezt a romanok es erdelyiek keszitik teli savanyusagnak. Nagy hordokban savanyitjak, keso osszel teszik el, mikor mar van teli kaposzta, meg meg van zoldparadicsom es minden mas hozzavalo. Nagyon konnyu elkesziteni. Nem kell hozza semmilyen kulonosebb tudomany. Csak kivalasztani a kivant zoldsegeket, jol megmosni, hordoba tenni oket es felonteni sos vizzel. En 5 literes uvegbe tettem el, mert nalunk meleg van telen is 18c ugyhogy 7-10 nap alatt kesz is van.
 Otthton  tobb idore lesz szukseg, de ha kis adagot csinaltok es bent tartjatok a lakasban akkor hamar meglesz. Csak szamolni kell a kaposzta szaggal is :)  Anyukam mindig a spajzban tartotta, vagy a teraszon de akkor jol-jol bebugyolalta a hordot, nehogy megfagyjon. Ugyeljunk ne essen semmi kenyermorzsa vagy barmilyen mas piszok a savanyusagunkba es mindig csak tiszta kezzel nyuljunk bele. Irom is a hozzavalokat.


5 literes uvegbe tettem 1 kisebb fej kaposztat cikkekre vagva,
 egy kicsi fej lila kaposztat cikekkere vagva 
 uborka tetszes szerint, 
zoldparadicsom
 karfiol rozsakra szedve
torma csikokra vagva
repa karikara vagva
 aki tud szerezni kis dinnyet az fenomenalis benne.
durva so, szemes bors, zellerlevel, 
friss kapor 

    Az uveg  vagy hordo aljara tegyunk zellerlevelet, szorjunk egy par szem feketeborsot,  friss kaprot. Aztan retegeljuk a zodlsegeket, majd megint zold levelek, bors, par cikk fokhagyma , beledobalva.
 Addig, mig megtelik az uvegunk vagy a hordonk. Mi altalaban paprikat is szoktunk tolteni kaposztaval es azt is teszunk bele, most nem tettem, de  mindig az fogyik el leghamarabb es a karfiol, bar mindegyik finom :) Szoval az uvegunk vagy hordonk megtelt. Langyos vizet keverunk ugy, hogy minden liter vizhez egy evokanal sot teszunk, lehetoleg jodmentes sot hasznaljunk. Jol elkeverjuk a sot es raontjuk a a zoldsegekre. Teljesen el kell lepje a viz a zoldsegeket. Par napig meleg helyen hagyjuk,  majd mikor mar erezni lehet a szagat huvosebb helyre helyezzuk. 2-3 het utan meg lehet kostolni, hogy megert mar. Ha kiforrt a vizbol akkor ontunk meg hozza sos vizet. Ez a savanyusag otthon kitart tavaszig, vagyis elvileg igen, de mindig hamarabb elfogyik mert nagyon finom :) Jo etvagyat !

Marhasult


 December 26. van. Edesanyam szuletesnapja, sajnos messze vagyok tole , igy felkoszonteni sem tudom. De ez a recept legyen a karacsonyi ajandek es a koszonet amiert ilyen embert nevelt belolem es atadta nekem a szeretetet az izek irant es minden irant ami szep. Karacsonyra tobb mas mellett marhasultet is keszitettem. Igy egy darabban meg soha nem sutottem marsahust, nalunk inkabb steak formajaban szokott vacsora vendeg lenni :)
  Vettem egy 1.500 gr 6 szamu hust (nalunk szamozva vannak a husok, a 6 szamu az a nyakresz ) falcs filenek is nevezik, mert a formaja hasonlit a vesepecsenyere, persze tavolrol sem olyan puha es nem lesz kesz pillanatok alatt. Viszont egy csodalatos , izletes hust kapunk a vegen, amit nagyszeruen lehet szeletelni barmilyen vekonyra szeretnenk.Az elokeszuleteket elotte nap kezdjuk el, vagyis  a paclevet. 



 Hozzavalok a paclehez :

1 ek mustar,
3-4 cikk fokhagyma
1 ek datolya mez (ha ninc sakkor rendes mez)
1 ek szemes bors en szines borsot hasznaltam
1/2 pohar olivaolaj
feherborecet, 1/4 pohar (aki nem szereti tegyen kicsit kevesebbet de fozes kozben ugyis elparolog az ecet)
baberlevel 3-4 db.
durva so.

A pacle hozzavaloit jol elkeverjuk es bekenjuk vele a hust  amit elotte  megsozunk  durva szemu soval .Keskeny es magas fedeles dobozba tesszuk hust, hogy a pacle minel jobban erje. Amit nem tudunk rakenni azt raontjuk. Hutobe tesszuk masnapig, neha kivesszuk es megforditjuk benne a hust.

A hushoz : egy 1,500 gr  marhahus ,szinhus, lehetoleg szep formaju.


A korethez : Amilyen zoldseget szeretunk felbevagva,  nalunk volt fokhagyma egy fej, cikkekre szedve, de a kulso hejat nem szedtem le csak megmostam, Hagyma negyedekbe vagva lila es feher is, ha van salotta hagyma az meg jobb, mehet hozza porehagyma is, repa   nagy darabokra vagva egy kozepes repat 2-3 db vagjunk.


Elkeszitese :
 Sutopapirt helyezunk egy tepsibe, beletesszuk a zoldsegeket. A hust a paclebol kivesszuk, leitatjuk rola a paclevet, es egy serpenyoben nagyon keves forro olajon mindket reszet kergesitjuk. A pacle egy reszet raontjuk a zoldsegekre amiket mar a tepsibe helyeztunk, es osszekeverjuk vele. Aztan a zoldsegekre helyezzuk a hust amit elotte a serpenyoben kergesitettunk par perc alatt. Raontjuk a husra a fennmaradt paclevet. En egy 1/2 pohar huslevet is ontottem meg ala. Lefedem alufoliaval, es 180c  addig sutom mig a hus megpuhul. 20 percenkent kivettem es meglocsoltam a szafttal. Ha ugy erezzuk keves a szaft akkor ontsunk meg hozza egy kis huslevet. Mikor megpuhult a husunk levesszuk rola az alufoliat es kicsit megpiritjuk, nem kell nagyon mert kiszarad . A  hust es zoldsegeket kivesszuk a tepsibol. A megmaradt szaftot atszurjuk egy kis edenybe, es kicsi langon addig fozzuk mig kb  felenel kevesebb marad belole. Ekkor hozzaadunk kb 20 gr vajat, es tovabb fozzuk lassu tuzon mig be nem surusodik. Durvan orolt borsot szorunk bele. A szoszt talalaskor ontjuk a husra.  Nalunk krumpli pure is volt a zoldsegek melle. Jo etvagyat! 

 





2015. december 25., péntek

Chimichurri (csimi-csuri) az argentin BBQ szosz.

Sult husok melle kotelezo, del amerikai pacle , vagy szosz, vagy ontet mindenki nevezze aminek akarja, a lenyeg az hogy foleg grillezett husok melle talaljak es aki egyszer megkostolja az rabjava valik :)
  Tobb fajta recept letezik mint minden etelt ezt is sokfele keppen keszitik a del amerikai nepek, de minden csalad kisse mas valtozatot hasznal. A recept egy argentin  baratunktol van, aki egy itteni del amerikai vendegloben is chef es buenos airesi szuletesu. Ugyhogy most az o receptjet hozom szeretettel :

  Hozzavalok :
 1 csupor aprora vagott petrrezselyem, a lapos levelubol
3-5 cikk fokhagyma reszelve
1 tk so
1/2 tk frissen orolt bors
1/2 tk chilipehely
2 ek friss oreganolevel (ha nincs akkor szaritott, de akkor egesz mas izt kapunk)
2-3 ek salotta hagyma finomra vagva vagy reszelve.
3/4 pohar olivaolaj
3-4 ek pirosborecet (de lehet tobb is ki-ki izlese szerint savanyitsa)
3 ek lime leve (citromle is tokeletes). 

Elkeszitese :

 1 valtozat :
minden hozzavalot, aprora vagunk a fokhagymat es hagymat is, lehet reszelni vagy finomra vagni, ki hogy szereti. Hozzaonteni az olajat,piros borecetet, citromlevet,a fuszereket jol osszekeverni es hutobe tenni. Minel tobbet all annal finomabb, 1-2 hetig is elall a hutoben tarolva. Bar husokra ajanlott en ettem mar szendvicsbe teve is :))

2 valtozat : 


robotgepbe tesszuk az osszed hozzavalot es osszedaraljuk. En az elos valtozatot szeretem jobban, mert megmaradnak a zoldsegek termeszetes szinei, es szeretem ha ropog a fogam alatt a hagyma, paprika :) Jo etvagyat es keszitsetek el, mert nagyon izletes :)