Keresés ebben a blogban

2016. november 21., hétfő

Zoldseges, azsaltgyumolcsos tajine csirkecombokkal



 A ferjem lepett meg nemreg egy tajine-nal. Nagyon orultem, neki, ami nekem volt az szep ugyan de csak talalasra hasznalhato. A mostani viszont barmilyemn tuzhelyen vagy akar parazson is.
     Zoldseges, gyumolcsos egytaletel keszult, csirkecombokkal.

Hozzavalok :

6 also csirkecomb
2 hagyma
3-4 szal halvanyitozeller
2-3 edesburgonya
2 repa
aszalt szilva 6-7 db  a magja nelkul
aszlt kajszinbarack 6-7 db
fahej, 
datolyamez (vagy rendes mez) 1 kk
Chilipehely 1/4 kk
so es bors
2 cm reszelt friss gyomber
fahej izles szerint en kb ket csipetet tettem bele
1/2 kk romai komeny.
3 ek olaj en repceolajat hasznalok

Elkeszitese :

Az olajat felforrositom, a csirket befuszerezem szoval borssal es mindket oldalat pirosra piritom. A megpiritott csrikecombokat egy tanyerra teszem. A fennmaradt zsiradekon 2-3 percig atforgatom a felszeletelt zoldsegeket. Vastagabbszeletkre vagjunk mindent mert a hus korete lesz, ne fojjon szet. Az aszalt gyumolcsoket  majd a hussal egyutt tesszuk a tajine-ba. Ratesszuk a fuszereket a zoldsegekre jol osszekeverjuk,  a tetejere helyezzuk a csirkecombokat, raszorjuk az aszalt gyumolcsoket, hozzaadunk 1/2 pohar vizet, ratesszuk a fedelet, es a sutobe vagy fozolapra, vagy gaztuzhelyre tesszuk. Lassu tuzon fozzuk ming mindne megpuhul. Feher rizset kinalunk hozza, es talalas elott megszorjuk zoldpetrezselyemmel, vagy korianderrel. (utobbit ajanlom) Jo etvagyat!










2016. november 20., vasárnap

Fuszeres rizs

Ma egy kulonleges rizskoretet hozok. Annyi finomsag van benne, es annyi iz, hogy  szerintem mindenkinek izleni fog. Hosszu szemu rizsre lesz szuksegunk, mert akkor az igazi ha pergos. En most barmati  Tilda rizst hasznaltam, de az illatos jazmin, vagy perzsa rizs is tokeletes  valasztas lesz.

Hozzavalok  :

1 meropohar rizs ( en az uzletben kaphato meropoharakat hasznalom  1 pohar az 200 ml)
4 ek zold vagy barna lencse
2-3 ek piritott hagyma
so es bors izles szerint
2-3 ek fenyomag amit elotte egy szaraz serpenyoben kicsit megpiritok.(elhagyhato, de ha lehetoseg van ra akkor hagyjatok benne mert finom)
1 ek olivaolaj,1/4 kk kurkuma.
 Dupla mennyisegu viz (2 meropohar) A viz mennyisege kicsit valtozhat attol fugg milyen fajta rizst hasznalunk, vagy nagyon kicsivel tobb , vagy kevesebb kell hozza.
Chilipehely(elhagyhato)

Elkeszitese :

A rizst leoblitjuk , beletesszuk az edenybe amiben fozni szertnenk, hozzaadjuk a tobbi hozzavalot, osszekeverjuk, felontjuk a vizzel. Kozepes langon forrasig fozzuk, majd ratesszuk a fedot, a legkisebb hofokra allitjuk es fedo alat addig fozzuk mig kis lukakat latunk a  rizsszemek kozott. Akkora mar meg is fo minden. Egy villaval kivehetunk par rizsszemet megkostolni.  Levesszuk a tuzrol, de befedve hagyjuk meg 10 percet. Keves zoldpetrezselymet, kaprot es koriandert, (osszeszen egy mareknyi) finomra vagunk. Levesszuk a  fedot a rizsrol es villaval finoman hozzakeverjuk a zoldfuszereket. Azert villaval, hogy ne torjuk a rizsszemeket. Jo etvagyat!


2016. november 17., csütörtök

Radoci csorba ( ciorba radauteana)

Ma egy Romaniaban igen kozkedvelt levest hozok , amit falcs pacallevesnek is hivunk, mert olyanok is ehetik, akik nem szeretik  a  pacalt de a pacalcsorba levet igen . A "70 evek vegen egy Radocon (Radauti, Suceava megye ) elo szakacsno pacalcsorbat fozott  a ferjenek, de mivel a ferj nem szerette  a pacalt, arra kerte a feleseget, fozzon egy ugyanolyan izu csorbat pacal nelkul. A lelemenyes szakacsnonek ez nem jelentett problemat es elkeszitette pulykahusbol. De mivel abban az idoben kemeny idok voltak Romaniaban, es a pulykahus is ritkasagszamba ment, ugy dontottek a vendeglokben csirkehusbol fogjak kesziteni. Szoval ez ugyanaz az iz, csak csirkemellbol keszul, vagy pulykahusbol ,de keszitheto laskagombabol is. Ha laskagomba mellet dontunk akkor szep hosszu csikokra vagjuk, ahogy a pacalt szoktuk.  Ket valtozata is van ennek  alevesnek. Az egyikben a zoldsegeket atpaszirozzak, a masikban pedig lathato marad. En nem szeretem a paszirozott zoldsegeket, szeretem erezni hogy raharapok. Mint minden etelnek a rodoci csorbanak is tobb valtozata van ,irom is az en valtozatomat, remelem elnyeri a tetszeseteket.


Hozzavalok  kb 3,5 l csorbahoz :

1-2 veloscsont (kihagyhato, de kar lenne)
1 nagy csirkemell, a mellcsonttal  egyutt
2-3  nagyobb repa
1 feherrepa
1 nagyobbacska voroshagyma
1/2 zellergumo
1/2 kaliforniai piros szinu paprika
lestyanlevel izles szerint
250 ml tejfol
2 tojassargaja
2 cikk fokhagyma
korpacibere ha van,vagy Bors magic ami a korpacibere szaritott valtozata.
ha nincs egyik sem, akkor citrom vagy feherbor ecet  a savanyitasra.
1 baberlevel, par szem  feketebors egeszben.
2 ek olaj.
so es bors (ha bors magic-ot hasznalunk akkor ovatosan banjunk a soval, mert az is sos.

Elkeszitese : 

A veloscsontokat mindket oldalan megsozzuk, majd egy forro edenybe tesszuk es mindket oldalat megpiritjuk,
A csirkemellet megmossuk, betesszuk a csontok melle. Felengedjuk zoldsegalaplevel, vagy vizzel es kozepes langon odatesszuk foni a baberlevellel es az egesz fekete borssal, amit fuszertojasba teszunk.. Mikor felforrt, kicsire vesszuk a langot es folytonosan szedjuk  a habot a levesrol.
    Megtisztitjuk a zoldsegeket, egyforma csikokra vagjuk (legalabbis en igy szeretem) Egy fel repat es a fel apro kockakra vagott kaliforniai paprikat megdinsztelunk 2 ek olajon, de csak epp annyira, hogy legyen egy kis szine, ezt is beletesszuk majd  a levesbe a tobbi zoldseggel egyutt.
   Mikor a csirkemell  kb 3/4 megfott , beletesszuk a zoldsegeket es a dinsztelt fel kaliforniai paprikat es repat. Kicis langon tovabb fozzuk, addig mig a melle teljesen megfott. Ekkor kivesszuk a levesbol , es szalasra tepkedve leszedjuk a csontrol. Azert nem vagjuk, mert ha nem szalan vagjuk a fott csrikehus morzsalodni fog. Ha van korpaciberenk vagy" bors magic" akkor tegyunk bele izles szerint.Ha nincs  akkor majd a vegen savanyitsuk .Mikor megfottek a zoldsegek is, akkor ket tojassargajat elkeverunk 250 ml tejfollel, belereszeljuk a ket cikk fokhagymat. Csomomentesre keverjuk es merokanalankent  ontunk hozza a forro levesbol, kozben folytonosan keverjuk. 2-3 merokanal leves eleg is lesz, addigra a tejfolos masszank is eleg meleg ahhoz, hogy beleonthessuk  a levesbe . Miutan beleontottuk a levesbe, egyet forr, es elzarjuk alatta a tuzet. Megszorjuk finomra vagott lestyannal es izles szerint savanyitjuk, korpacibere hijan citromlevel, vagy feherborecettel. Jo etvagyat kivanok!
 

2016. november 8., kedd

Örmény lecsó

Lecsot hoztam, nem szokvanyosat. Ujbol kedvenc ormeny bloggerem oldalan kalandoztam a recept innen szarmazik,http://heghineh.com/armenian-lecho/ a mennyisegek pedig sajat izles szerint kerultek bele. Mivel ebbol az ormeny lecsobol hianyzik a hagyma,az olaj a bors,  nem egeszen lecso ize van, viszont nekem nagyon izlett. Csak  erett paradicsom, csipos paprika es zoldpetrezselyem kerul bele.

Hozzavalok : 

8 nagy erett paradicsom , meghamozva es nagyon aprora vagva
4 nagy zold szinu eros paprika aprora vagva (aki nem szereti csiposen az hasznaljon edes paprikat hozza)
1 csokor zoldpetrelyem 
so


Elkeszitese :

A paradicsomokat meghamozzuk es  felvagjuk amilyen aprora csak tudjuk.
Egy vastag  alju fazekban odatesszuk foni, kozepes langon.
 Felvagjuk a csipos paprikakat nagyon aprora. A paradicsomot kb 15 percig fozzuk aztan hozzaadjuk az aprora vagott erospaprikat es tovabb fozzuk, mig  besurusodik, arra azert vigyazzunk ne fojjon el az egesz leve . Olyan legyen mint egy jo ragu. Ez kb meg 15 perc miutan  a paprikat is beletettuk.  Ekkor beleszorjuk az aprora vagott zoldpetrezselymet es tovabb fozzuk meg  kb 5 percig. Sozzuk izles szerint . Aki akarja teheti fertotlenitett uvegekbe. Husetelek es  levesek izesitesere is ajanlott,  en friss kenyerrel ettem es nagyon izlett :) Jo etvagyat!

2016. november 6., vasárnap

Zoldfuszeres szarvacska teszta

Ez a teszta a veletlen szulotte, ami a falcs puttanesca csirkem, falcs pestos kiseroje lett :)
 Az ugy tortent, hogy kellett valami a csirke melle, de nem akartam feher tesztat melle, ha mar a csirke kulonos lett, legyen kulonos a koret is , amit melle talalok.
  Ezert a kovetkezot kovettem el :

Hozzavalok :

barmilyen fott teszta, en 300 gr foztem meg ami boven eleg volt 2 szemelyre es meg maradt 1 szemelyre valo.
6-7 szal ujhagyma zoldje
2 cikk fokhagyma
fel marek zoldpetrezselyem
fel marek korianderlevel
3-4 szelet chilipaprika.
citrom le vagy feherborecet izles szerint izles szerint (en 1/4 citrom levet csavartam bele)
so es bors.

Elkeszitese :

A hozzavalokat konyhai robotgepbe tesszuk ontunk hozza keves olivaolajat , osszeturmixoljuk  (merulomixerrel is ossze lehet turmixolni). Beallitjuk az izeket, es raontjuk a forro tesztara.Jol osszekeverjuk. Mindig a szosz varjon a tesztara, nem pedig a teszta a szoszra. Bar mi csirkevel ettuk, de egymagaban is megallja a helyet ez a falcs pestos csirke. Jo etvagyat!
Mellekelem a linket a csirke recepthez is.http://matyievakonyhaja.blogspot.co.il/2016/11/az-atalakitott-puttanesca-csirke.html



Az atalakitott puttanesca csirke.

 Ez a recept jo pelda arra, hogy a repkedo gondolatoknak es a fantazianak parancsolni nem lehet :) Puttanesca csirket akartam, vegul egesz mas lett belole, aminek nagyon orulok.
   Pont ezt kerestem ,amit vegul kaptam :) Szoval hagyjuk csak azt a fantaziat, ropkodjon batran, igy szuletnek az ujdonsagok.



Hozzavalok :

4-5 csirkecomb also vagy felso
2 nagy voroshagyma szeletelve
1/2 kaliforniai paprika piros szinu szeletelve
2 cikk fokhagyma szeletelve
1 kk jo minosegu paradicsompure
1/2 doboz hamozott ,zuzott paradicsom.
fel marek finomra vagott bazsalikomlevel,
 2-3 zsalyalevel,
 friss oreganolevel 3-4 szal
4-5 szal kakukkfu amirol lehuzzuk  a leveleket
Chilipaprika vagy chilipehely izles szerint
2 baberlevel
1/2 kk romai komeny
1/4 kk fustolt pirospaprika
1 marek apro kalamata olajbogyo (mag nelkuli)
1 marek gyongyhagyma uvegbol.
keves reszelt citromhej.

Elkeszitese : 

A csirkecombokat soztam borsoztam es keves olivaolaj es repceolaj kevereken mindket oldalat pirosra sutottem. A fennmaradt olajon megpiritottam a ket hagymat amit elozoleg szeletekre vagtam, a fel kaliforniai paprikat amit ugyancsak szeleteltem es a ket cikk szeletelt fokhagymat. Dinszteltem keves ideig, aztan hozzaadtam az 1 kk paradicsompuret es a fel dobos zuzott paradicsomkonzervet. Finomra vagtam  a bazsalikom es zalya leveleket, friss oregano es kakukkfu is kerult bele. Aztan beletettem a chilipaprikat, romai komenyt,a baberlevelet,es a reszelt citromhejat.
   Osszefoztem,kb 4-5 perc, aztan beletettem a megpiritott csirkecombokat,beleszortam az olajbogyot , en a mag nelkuli olajbogyot hasznaltam. Aztan beletettem egy marek savanyusagnak eltett gyongyhagymat ami inkabb edeskes volt mint savanyu. Lefedtem es fedo alatt addig foztem mig a hus megpuhult. Nagyon nagyon finom izu etelt kaptam, es maskor is el fogom kesziteni, mert hatalmas sikere volt.
    Melle pestos tesztat csianltam, de azon is csavartam egyet, mert megsem pesto volt, csak valami falcs pesto, ami nagyszeru izt adott a tesztanak es igy egyben a paradicsomos hus es a " pestos" teszta igazan nyero parost alkotott. A teszta receptjet mindjart linkelem.
http://matyievakonyhaja.blogspot.co.il/2016/11/zoldfuszeres-szarvacska-teszta.html


 :)

Örmény káposztaleves

Egesz nyaron lustalkodtam, csak 1-1 receptet irtam a blogba, de ideje ujrakezdeni, mert sok a felgyult recept :) Most a legfrissebbet hozom, annyira friss, hogy meg  a fele megvan a hutoben ;) Szeretem az ormeny konyha izeit, szineit, a gruz etelekert is rajongok. Nagyszeru szakacsok csodalatos ,  friss szines alapanyagokbol dolgoznak, minden eteluk kulon szin  es izorgia. Tegnap ormeny kaposztalevest keszitettem, egy ormeny blogger oldalan talaltam a receptre. A blogger neve Heghineh es itt megtalaljatok az eredetit.http://heghineh.com/pickled-cabbage-soup/

 Bar eltertem a recepttol, de azert a fuszerezesen nem valtoztattam, mert kivancsi voltam arra az izre amilyennek lennie kell. Mi a husos leveseket szeretjuk, az eredetiben nincs hus. Az eredeti receptben ormeny hordos savanyusagbol kiszedett kaposztat hasznaltak, ami megszolalasig hasonlit az erdelyi kaposzta savanyusaghoz, aminek a linkjet felteszem majd az iromanyom legvegen :) Nekem nem volt se ormeny se erdelyi, viszont volt kovaszos kaposztam, amit tokeletesnek nyilvanitottam erre a celra :) Irom a receptet  :

Hozzavalok kb 3 literes fazekhoz : 

-1  pupos leveses talka  savanyu aprokaposzta 
-300 gr hus,barmilyen ( az eredeti recept nem tartalmaz hust)
-2 kozepes vagy 1 nagy meretu voroshagyma aprora vagva
-2 kozepes meretu krumpli kockara vagva
-3/4 doboz zuzott paradicsom konzervbol, vagy 2 ek jo minosegu suritett paradicsomkrem.
-1/2 kk bors
-1/2 kk orolt koriandermag. Nekem nem volt orolt csak egesz magok, ezert kicsit megtortem mozsarban es ugy szortam bele.
-2 szal halvanyitozeller (az eredeti receptben nincs )
-1 kk fustolt pirospaprika  akinek nincs az hasznaljon sima pirospaprikat( az eredeti receptben is sima pirospaprika szerepel)
1/2 kk chilipaprika (vagy izles szerint)
legvegul 1/2 poharnyi  arpagyongy (az eredeti recept tort hantolt buzat ir vagy bulgurt )
3 ek olivaolaj, vagy barmilyen mas olaj.

Elkeszitese :

A 3 ek olivaolajat a fazekba ontjuk. Mikor mar meleg hozzaadjuk  az apro kockakra vagott voroshagymat es addig dinszteljuk mig atlatszo lesz. Kovetkezo lepeskent hozzaadjuk a kockara vagott hust, aztan hozzaadjuk az aprokaposztat, es tovabb dinszteljuk meg 4-5 percet. Aztan beletesszuk a krumplit, a pirospaprikat , a suritett paradicsomot, borsot es koriandert es legvegul az arpagyongyot. Minden egybe megy bele, mert mivel a kaposzta savanyu, a krumpli is nehezebben fog foni mint altalaban. A savanyu kaposztanak es arpagyongynek is kell kis ido mig megpuhul.Szoval egyszerre lesz kesz minden. Felontjuk forro vizzel es addig fozzuk mig minden megpuhul. 
   Kb 45 perc alatt lett kesz a leves. Sot nem irtam  a receptben, mert ez attol fugg mennyire sos a kaposztank. Az enyem pont eleg sos es savanyu is volt, ezert csak  a legvegen tettem bele 1/4 kk sot es meg egy kis orolt borsot. Mikor minden megfott a levesben beleszorhatunk egy keves friss ,finomra vagott kaprot(az eredetiben keves zoldpetrezselyem )
   Azonnal talalhato, nagyon finom tartalmas leves. Aki szereti talalasnal tegyen egy kis tejfolt a tetejere, de anelkul is nagyon finom lesz. Jo etvagyat es remelem elnyeri a tetszeseteket ez a finom kis leves :) Ahogy igertem az elejen mellekelem az erdelyi savanyusagom linkjet is. 
http://matyievakonyhaja.blogspot.co.il/2015/12/erdelyi-savanyusag-muratura.html